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        大棚草莓這樣貯藏加工可提高收益

        大棚發布時間:2018-03-15 10:57:52
        冬季寒冷逐漸加強,而處于溫室大棚的草莓也迎來了生長的關鍵時期,雖然距離草莓成熟采摘還有些時日,但提前掌握好草莓的貯藏和加工,是確保贏得市場、提高收益的重要手段。

        草莓的貯藏

        低溫貯藏 選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍,若加糖,先將草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內密封好,放在凍結裝置內快速凍結。凍結后,就可裝箱外運銷售。

        保鮮劑保鮮 常用的保鮮劑有化學保鮮劑(如脫水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙?;?8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等)、天然食品保鮮劑(從天然資源中提取的殺菌活性物質,如茶多酚復合保鮮劑、植酸,不僅防腐保鮮,安全性也高),以及比化學藥劑更安全有效的生物制劑(如基因活化劑)。

        高分子涂膜 脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖,能形成半透性膜,無毒,對人體安全。用它涂膜可以防止微生物侵染、改善表面光潔度,達到保鮮的目的。

        草莓的加工

        草莓汁 選擇充分成熟的莓果清洗干凈,然后放入榨汁機中分離汁液,倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后,迅速熄火降溫,用3~4層紗布過濾,并用器具協助將汁擠壓盡。再加白糖、檸檬酸,攪拌均勻后,將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中,加蓋密封好,經檢驗符合飲料食品衛生標準后,即可裝箱入庫。

        草莓醬 將果實清洗干凈,再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內,加入白糖50%,升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸,繼續加熱煮沸,不斷攪動,待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時,即出鍋冷卻,按定量裝瓶或袋。

        草莓罐頭 選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈,放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛,撈起瀝去水分,趁熱將草莓裝入消過毒的瓶罐內。500克瓶裝果300克,加入60℃的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比經煮沸過濾即為填充液)200克,距瓶口留10毫米空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣,并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘,封瓶后在沸水中煮10分鐘進行殺菌,取出后擦干表面水分,在10℃的庫房內貯存7天后即可上市。

        草莓脯 把制作果汁后剩下的果肉渣去雜,放入打漿機內碎成細漿液備用,在漿液中加入適量紅薯淀粉和水,迅速攪拌均勻成稀糊狀,防止結塊沉淀,然后加入適量白糖,檸檬酸和防腐劑攪勻,分次放入平底鍋中加熱濃縮,待成濃稠狀時即可出鍋。冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤,時要不斷用排氣扇排濕,烘好的果脯應立即取出,送入包裝室平放在工作臺上,趁熱與容器分離,用電風扇吹冷。
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